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安徽合肥客戶來咨詢精釀啤酒設(shè)備
更新時間:2020-09-14 點擊次數(shù):1086

 近日安徽合肥客戶來我們祥派機械廠房參觀,咨詢精釀啤酒設(shè)備。來訪現(xiàn)場圖組如下

 

下面祥派小編跟大家分享精釀啤酒的釀造工藝流程
(1)啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作:

第一步:精選麥芽,麥芽分為不同種類,選擇dao好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎(chǔ);

第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量,達到麥芽比較理想的狀態(tài);

第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求;

第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲存,與此同時去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長和儲存分解,此時產(chǎn)生麥芽香味;

第五步:去除麥芽的根,根具有很強的吸濕性,不便于麥芽的儲存,同時根芽有不良的苦味,如果不去除會影響啤酒的口味。

(2)原料的粉碎
用啤酒設(shè)備的輔機粉碎機將準(zhǔn)備好的麥芽進行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的

物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進一步分解。

(3)麥芽糖化過程
把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。

(4)麥汁的過濾
糖化結(jié)束后,麥芽中的一些物質(zhì)分解完成,迅速溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,得到了澄清麥

芽汁。

(5)麥汁的煮沸
過濾完后的麥芽汁,放入煮沸罐,進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃,煮沸一段時間,在煮沸過程中

加入啤酒花。

(6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,

同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。

(7)麥汁的冷卻
主要是用啤酒設(shè)備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達到適合酵母發(fā)酵的要求

,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。

(8)麥汁的發(fā)酵
主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母出于的生理狀態(tài),可發(fā)酵的糖類物

質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。

(9)濾酒
將發(fā)酵好的啤酒,通過分離的方式,把殘余的固體沉積物清除,得到清爽啤酒。
以上就想祥派機械給大家分享的精釀啤酒的釀造工藝流程,大家可以參考學(xué)習(xí)。

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