果蔬酵素發(fā)展前景及生產(chǎn)工藝
分析一酵素簡介
常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酶素發(fā)醇的原料。
微生物酵素生產(chǎn)工
藝的特點(diǎn)是:為了防止雜菌生長和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等;發(fā)
酎周期比較長，一般為幾個(gè)月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。
產(chǎn)品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。
酶素是在所有活的動(dòng)、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，它是維持身體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等必需的。
常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物勢(shì)素發(fā)到的原料。
水果酵素生產(chǎn)整個(gè)過程的控制方式是以100%的日本原菌種來控制，水果酎素的發(fā)醇全部是以單一發(fā)酵，整
個(gè)作用階段從原料進(jìn)來到清洗、干燥、裁切、發(fā)醇、鰲合，至少365天以上的時(shí)間來萃取，然后經(jīng)由品管
控制、填充包裝后出倉。
二生產(chǎn)流程:
選材·清洗一干燥>裁切一發(fā)醇一鰲合一品管控制>填充包裝一出倉
三生產(chǎn)工藝:
水果酷素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程分三個(gè)階段:酵母菌發(fā)醇、酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酶。
階段:醇母菌發(fā)醇一一醇母菌發(fā)醇階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫
糖化作用。
第二階段:醋酸菌發(fā)酵―一醋酸菌發(fā)酶階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。
第三階段:乳酸菌發(fā)酵―一乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。
第四階段：酵素生產(chǎn)線廠家介紹
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五果蔬酵素生產(chǎn)線設(shè)備
應(yīng)用范圍:天然野生果、根莖類蔬菜、各種水果、莖葉類蔬菜;
1·酵素發(fā)酵的基本流程:材料挑選→清洗→漂洗→破碎打漿→發(fā)醇→過濾分離→調(diào)配（鰲合）→灌裝封口→貼標(biāo)→
噴碼→包裝→成品
